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米汉堡、米烧麦、糯米鸡等大卖,新米制品催生新风口,为何?

   日期:2022-02-04     来源:贤集网    浏览:19    
核心提示:三全凌汤圆,味美香甜甜、科迪汤圆,团团圆圆提起速冻食品,很多人首先想到的就是速冻汤圆。中国的速冻食品,可以说始于米面品类
 “三全凌汤圆,味美香甜甜”、“科迪汤圆,团团圆圆”……提起速冻食品,很多人首先想到的就是速冻汤圆。中国的速冻食品,可以说始于米面品类,而米面品类又可以说是从汤圆起家。

如今,随着速冻食品行业30年的发展,汤圆与水饺已成为规模最大、最成熟的两大品类,也是最具中国特色的速冻食品“当家花魁”。

汤圆之后,米制品中的粽子、糍粑也日益壮大,近两年还出现了大黄米汤圆、牛奶汤圆等创新产品;粽子也从节令性产品逐渐普及到日常消费;而糍粑随着消费场景的拓展也日益丰富,通过改变形状、馅料,出现了爆浆糍粑、胖娃娃糍粑等。

当传统米制品发展到一定阶段,更多企业开始着眼于新米制品,米汉堡、米饺、米糕、米烧麦、糯米鸡、饭团……市场渐趋火热,也为行业带来了新的活力。

米汉堡、饭团、糯米鸡等大卖

近两年的速冻面米制品,从米汉堡、米糕、米烧麦、米饺、糯米鸡、饭团,米制品可以说是相继走红,行业关注度越来越高。

以乐肴居近几年力推的米汉堡为例,自2017年上市后连年畅销,在天猫及京东平台稳居细分品类销量第一,且保持高速增长。



米糕的市场热度不必多说,吸引千味央厨、阿诺、峰仔等多家企业生产,迅速走红成为行业爆款。

湖南和祺专业生产糯米鸡、饭团等米制品,总经理颜军表示,2017年开始,和祺糯米鸡每年都有100%以上的增长,不过近两年增速略有放缓。

思念食品也在抢滩布局米制品市场,除了已经上市的糍粑、糯米鸡,炒饭等米制品也在筹备中。

在便利店销售中有着重要地位的米制品饭团更受到不少企业青睐,如正大、三全鲜食、乐肴居、苏州忆江南等。

另据业内人士反映,米饺、米烧麦的市场表现也是可圈可点,“现在新消费饮食习惯不能用地域常规惯之了!”

这一系列现象都在释放着一个信号:米制品越来越火了。

云南的各种米制品

云南虽然有很多贡米,但是云南的山地面积多,云南的大米产量实在是不高。但是云南人又爱吃大米,于是在云南的大多数地方,就出现了无穷的米制品。比如吃米线实际上就是饭、菜、汤一起吃,是云南人非常实用而有效的饮食哲学。也因此,米线的吃法也就有了无数的种类。从这个角度上来看,同样的道理,云南人的米制品的奥妙在于创造即味道,是一点点都不过分的。

饵块、饵丝是云南最古老的米制品之一。西汉人史游所著《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”,颜师古注了一条:“溲米面蒸之则为饵”;五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”,可见饵块已经有上千年的历史了。

1.烧饵块

饵块准确地说,应该是少数民族的饮食,现在普通认为是彝族的传统食物。饵块切成片,在火上烧出来,就是烧饵块。在彝族的火塘上,干柴的火堆常年在堂屋中燃烧,白色的饵块在火塘上慢慢烤的金黄,米香味四溢在木屋内,这时涂上辣酱、芝麻酱,夹上蔬菜或者火腿,就是美味的一餐。

2.炒饵块

在云南腾冲有个大家都知晓的名菜“大救驾,”这道菜和南明的永历皇帝有关,这个凄惨的皇帝,逃难到缅甸时,途经腾冲,总算吃了一碗饱饭,这道菜的名字就由此而来。其实就是将饵块切成小片,再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄、豌豆尖等,一起放在锅中爆炒的简单小菜,相比于普通饵块的吃法,只是材料多了一点点而已。

3.饵丝

饵丝就是饵块切成丝,吃法和米线差不多,饵丝烫软之后加各种帽子和作料就可以了。大理巍山的耙肉饵丝,据说是始于南诏时期,是当地彝族和白族的最爱,好吃主要就是在配料上,将肉炖的耙糯糯的,达到入口即化的地步就成了。

其实在云南、米线本身来说,只有干浆米线和酸浆米线两种,干浆米线又分为新鲜米线和干米线两种,而吃法上也不过是热吃和冷吃。但是就是这样,普通的米线就有了无穷的吃法。

4.烫米线

米线最普通的吃法是烫。这种吃法的特点就是快、把米线放在捞网里,用滚水烫软,放入碗里,加“帽子”、加汤和作料即可。米线的“帽子”可以按配料作归类。如果是牛肉就是牛肉米线,如果是鸡肉,就叫鸡肉米线。如果是肉酱,就叫杂酱米线;如果是血旺,就叫血旺米线;如果像玉溪人那样用鳝鱼作“帽子”,就叫鳝鱼米线;如果拌上豆花,就叫豆花米线。加上花甲,就是花甲米线。此外还有焖肉米线、耙肉米线、酸汤米线、肠旺米线、草芽米线、羊肉米线、三鲜米线等等,不一而足。

小吃工业化进程加快,消费场景需要

米制品为什么能够收获这么多关注度和市场呢?

“米面是主食刚需,未来年轻人没有时间做饭,也不会做饭,便利店、连锁店、餐饮行业有增长需求,预制主食能够解决餐饮行业标准化、味型多样化及成本的问题。”乐肴居董事长陈朝阳讲道。

颜军认为,米制品市场火热是多年沉淀和创新的结果,跟米面制品快速发展的风口有关。他个人尤其看好专业做米制品的公司,认为市场潜力更好。

米制品的火热市场也离不开配套原辅料和设备企业的推动。

“其实这些产品很早就有,上海的饭团包油条、广式茶点的糯米鸡、日式米饭团以及米汉堡,湖北的开花米糕到今天的桂花糕等,都是从餐饮产品变成日常小吃。”河南容大食品科技有限公司董事长程刚也关注到了米制品的悄然兴起,他认为背后原因有三个:

1、消费升级;

2、米制品更丰富的营养和独特产品特性带来的产品差异化;

3、越来越多包装形式满足了更多消费场景的产品多样性,都预示着未来越多包裹类和发酵类米产品走到消费者面前。

作为我国最大的糯米和糯米粉生产加工企业,河南黄国粮业股份有限公司开发了多款创新米制品,营销副总经理阴其超分析:“米制品这两年发展好主有两个原因,

一是,米制品主要都是一些小吃,随着这两年消费的升级、研发能力的提升和配套设备的完善,加快了米制品从小吃转工业化的进程和速度,像米糕这种发酵类的产品,营养价值和健康理念都很好;

二是,像饭团,糯米鸡、米汉堡等米制品,应用场景和使用渠道比较广泛,满足了消费场景的需要,市场得以快速催化。”

他补充,米饺产品当前仅仅是部分企业在尝试,还没有得到大范围的应用,但目前来看,后续还有很大的改善空间和增量空间,毕竟中国的老百姓对饺子类产品情有独钟。继米糕类和糯米鸡、烧麦后,米饺在这两年也会迎来一个新的高峰。

工业化大势所趋,米制品春天到了

对于米制品市场的未来,不少业内人士表示看好,认为“米制品的春天已经到了。”

不同于之前新企业布局水饺汤圆市场的现象,一些新兴企业另辟蹊径,定位米制品专业生产商,欲在米制品蓝海里分一杯羹。“面制品发展到一定阶段,竞争越来越激烈,与其在红海里厮杀,不如去米制品蓝海寻求差异化的市场。”河南一家专业米制品生产企业负责人坦言。

阴其超分析,米制品和米粉制品的小吃工业化是未来的一大趋势,华东、华南、西南三个区域在民间有很多小吃,之前受限于不能实现工业化生产,一直停留在手工作坊的状态。随着科技力量和研发能力的提升,都会逐步以工业化的形式呈现出来。



黄国还将继续引领米制品的创新,除了已经开发出的米糕、米饺类产品,明年还有一些新米制品往外推广,希望带给行业一些启发和引领。

容大也一直在关注米产品,特别是发酵类产品,为行业提供了小米粑开花专用膨松剂和桂花糕改良剂,解决了粽子等包裹类米制品中肉质发柴的行业难题,并针对c端消费者开发了家庭桂花糕预拌粉,下一步还将提供更多创新米制品的解决方案。


文章来源: 冷冻食品观察,浪漫的何必问

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