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高端白奶发展迅猛,品质、健康、营养,未来高端奶这么走?

   日期:2022-02-04     来源:贤集网    浏览:12    
核心提示:前不久,现代牧业推出首个子品牌三只小牛,中高端白奶市场再添一个有力竞争者。如今高端白奶市场规模不断扩大,受益于消费需求的
 前不久,现代牧业推出首个子品牌“三只小牛”,中高端白奶市场再添一个有力竞争者。如今高端白奶市场规模不断扩大,受益于消费需求的增加,乳企自然也关注到了这一趋势。





 
实际上从特仑苏、金典出现之后,市场上的高端白奶产品、品类逐渐丰富,像有机、A2、草饲等高端品类中已经出现了不少品牌和产品。而此次三只小牛则是在A2牛奶的基础上再加一份功能性,既实现了差异化又迎合了功能性需求。不过对于高端白奶来说,品质、营养、健康仍是关注重点,在寻找差异化时也需要保证这些基础优势。
 
白奶呈现高端化趋势
 
2021年12月16日,现代牧业官宣旗下首个子品牌“三只小牛”,并上线了2款新品,包括DNA A2β-酪蛋白纯牛奶和睡前30分两款A2β-酪蛋白牛奶饮品。可以看到,这两款新品均为A2牛奶,而三只小牛打出A2这张牌,也能反映其产品定位于中高端。
 
实际上提起国内的高端白奶,一般会追溯到2005年的特仑苏和2006年的金典。即便到了现在,这两个品牌依旧在高端白奶市场中占据着有利地位。随着消费需求的不断变化,促使着乳企推出更多差异化和高附加值的产品,高端化就是其中一个重要方向。
 
与基础的常温白奶相比,高端白奶的突出特点在于品质、营养、安全等方面,这也为乳企提供了新的创新思路。而且如今白奶高端化趋势也逐渐明显,高端白奶市场规模不断扩大。
 
根据Frost Sullivan的统计数据显示,高端白奶在国内白奶市场中的占比逐年提升,2009-2013年高端白奶零售额由179亿元增至417亿元,2020年将突破800亿元。
 
高端白奶消费需求增加
 
凯度消费者指数中国城市家庭样组数据显示,2021年前三季度,常温乳品基础产品、常温乳品中端产品和常温乳品高端产品销售额均有所增长,其中基础产品和高端产品增速较中端产品更快,高端产品渗透率较高。
另外,乳制品消费需求旺盛,高端化趋势增强。高端产品(包含高端白奶和常温酸奶)平均价格为21元/升,销售额增长率为6%,渗透率为89.6%,与2020年同期相比提升1.4%。
 
而且从金典和特仑苏的销量上也可以窥见一二,2021年12月金典宣布年内销售额突破200亿元、特仑苏估算2021年销售额总数逼近300亿元。这样大的销售额也说明,消费者对于高端白奶产品的需求还是比较高的。
 
尤其是在疫情影响下,消费者对于健康更为关注,乳制品需求明显增加。而在“高品质消费”的背景下,高端白奶自然受到了更多的关注,乳企也在努力把握这一趋势。
高端白奶产品有哪些?
 
实际上近些年以来,高端白奶产品正在不断增加,除了金典、特仑苏这些较早定位高端白奶的品牌之外,也有不少品牌都瞄准了高端白奶市场,推出了许多新的细分品类。
 
早期的高端白奶可能大多是在基础白奶之上进行营养成分、奶源的提升,比如提高蛋白质、钙的含量或者选用更好的奶源等。但是现在市场上的高端白奶品类逐渐细分,出现了有机、A2、草饲、娟姗等各种各样的高端白奶。
 
就拿有机奶来说,Mintel调查数据指出,2015年-2020年,有机奶作为高端产品成为乳制品实现增长的创新动力。然而根据东方证券研报数据,中国有机牛奶仅占液态奶市场1.30%,相比欧美等发达国家,国内有机奶市场规模仍然占比较小,还有较为广阔的发展空间。
 
至于A2、草饲、娟姗等高端品类,随着消费认知的增加,逐渐从婴配粉市场扩大到了整个乳制品市场,液态奶在进行高端化时也将A2、草饲等作为了方向之一。
 
高端奶的未来会是什么样?
 
2020年下半年,低温奶再次成为乳业焦点。较低的市场渗透率、旺盛的高品质需求,以及乳企战略转型需要,共同让低温奶变成值得一搏的新赛道。从消费诉求上看,低温奶与高端白奶均强调新鲜口感与原生营养,均高度依赖奶源和工艺。低温奶新竞赛所面临的优质奶源紧缺,同样成为高端奶发展首先遇到的瓶颈。
 
如何能在奶源和工艺上继续深耕,寻找高端奶未来的新动能呢?
 
1、草饲牛奶
 
早在2016年,Whole Foods就将“草饲”视为新的乳品消费趋势——“草饲”将成为“有机”之后,下一个备受追捧的健康理念。
 
与国内常见的谷物饲养方式相比,近乎天然的草饲放养模式,更加符合奶牛天性。草饲奶牛一生中有大量时间在水美草丰的牧场上自由漫步,生活质量高,体格更强壮,不容易患病,含抗生素和激素的概率更低。除了对动物和环境都更友好外,草饲牛奶的营养也更优。新的科学研究证实:草饲牛奶中含有更多的omega-3脂肪酸、共轭亚油酸、钙和抗氧化物(生育酚比普通牛奶高50%;β-胡萝卜素是普通牛奶的4倍),并且omega-6与omega-3脂肪酸的比例保持在对人体最佳的1:1,而常规的全脂牛奶则为6:1。
 
目前,全球仅10%的牛奶属于“草饲牛奶”,集中在美国、欧盟和新西兰。各国的草饲认证标准不尽相同,其中草饲率、自由放养时间是关键指标。以相对较为宽松的美国草饲标准为例,必须使用超过60%的牧草喂养,每年自由放牧超过150天才能通过认证。作为对比,有机畜牧认证仅需要超过30%的牧草喂养,以及120天的自由放牧要求。因此,将草饲牛奶视为高端奶源的顶峰也毫不为过。
 
根据市场咨询机构QYRe-search的数据,2018年,全球草饲牛奶市场规模为1900万美元,2025年将达到7760万美元。国内市场上销售的草饲牛奶基本为进口产品,本土草饲牛奶目前仅有卫岗乳业一家在生产。去年4月,卫岗推出升级后的至淳草饲鲜牛奶。进口苜蓿草饲;TMR(全混日粮)饲喂系统;GAP认证牧场;全程冷链运输,成为国内草饲牛奶的新范式。
 
有乳业专家指出:草饲奶在中国刚刚起步。相关标准、认证管理、监管体系几乎空白。未来草饲产品标准必须明确风味指标,不能只有现行标准的蛋白质、脂肪等指标。
 
2、超滤牛奶
 
去年10月,蒙牛与可口可乐成立合资公司,宣布将在北美上市多年的Fairlife超滤牛奶引入国内生产。超滤概念瞬时引发行业热议。
 
在国内,超滤工艺主要用于饮用水、果汁、酶制剂、植物提取物、大豆分离蛋白等食品和原辅料的生产。低通量与高成本限制了其在大工业化产品,如液态乳中的应用。
 
在国外,奶酪生产中对乳清液的提取促进了超滤工艺的不断改进,早在1988年,超滤低温牛奶就已经出现。而大规模用于液态奶中则要归功于2012年Fairlife创立后主推超滤牛奶,才真正让这项技术为社会所熟知。
 
通过超滤,牛奶中的蛋白质和矿物质得以大幅浓缩,同时降低乳糖含量,充分迎合了对于健康乳制品的需求。美国有机山谷(Organic Valley)、加拿大Saputoo、通用磨坊旗下优诺均推出过超滤型乳制品,市场表现良好。
 
除了营养更加富集,超滤牛奶的另一个优势在于同等杀菌条件下保质期大为延长。据悉,Saputoo超滤牛奶的保质期在未开封且冷藏条件下可长达120天,即便开封后也有两周时间。这对于国内正欲打破销售半径所限,下沉到低线市场的低温奶而言,具有重要意义。
 
拥有富集营养和长保质期两大优势,超滤奶为高端白奶的升级提供了全新方向。
 
3、冷压杀菌牛奶
 
2016年7月,澳洲牛奶公司Made by Cow推出全球首款冷压工艺生产的鲜奶。产品用高压灭菌取代传统巴氏灭菌,牛奶瓶在高压容器内被压缩15%的体积后,对内部牛奶形成巨大压力,从而杀灭有害微生物,保质期较巴氏杀菌奶还要延长10天。
 
创始人Saxon Joye表示:以良好的奶牛管理、卫生的挤奶技术为基础,冷压牛奶的安全性毋庸担心。

 
与传统热杀菌牛奶相比,冷压牛奶不仅保留了全部营养成分,而且由于仅经历物理杀菌过程,对于牛奶质地和风味几乎没有影响,厚实的乳脂、饱满的口感成为冷压牛奶最为诱人之处。因为保留了鲜奶中更多的维生素和酶,牛奶颜色略微偏黄。
 
尽管澳洲食品专家表示出对冷压牛奶安全性和长保存期的质疑,但高压杀菌技术在营养保持、风味口感上的巨大优势仍然激励着乳品企业投入精力推动其发展前进。
 
跟超滤相似,高昂的设备投入、间歇式杀菌导致的低产量都是阻碍冷压牛奶普及的原因。与其他尚未商业化的非热力杀菌技术相比,冷压牛奶已经迈出了第一步。至于能否成为高端奶的未来方向,则取决于消费者对高品质的追求力度,以及生产成本下降和效率提升的幅度。
 
功能风又刮进了白奶市场?
如今市场上的高端白奶产品、品类已经不断丰富,在各个品类中也都出现了不少的品牌,那对于新入局的企业来说,要想在高端白奶市场占据一席之地应该如何突围?
 
从“三只小牛”来看,采用的是A2+功能性的方式,这在高端白奶市场还是比较特别的,也容易与其他高端白奶产品形成差异化。
 
一方面,A2牛奶由于奶源稀缺性,是高端白奶的一个代表。不过虽然奶源稀缺,但是市场上的A2牛奶已经出现了不少,如果只是打着A2牛奶的旗号,可能在众多同类产品中会显得缺乏新意。加上功能化之后,能够为产品再添一份吸引力。
 
另一方面,功能性食品发展潜力较大,随着健康需求的不断增加,各种功能性食品层出不穷。在牛奶中额外添加功能性成分现在也颇为常见,比如添加了胶原蛋白、玻尿酸等成分的酸奶。让白奶具备一定的功能性,可以说是一个新的发展思路。
 
高端白奶发展的重点是什么?
 
虽然现在市场上的高端白奶越来越多,企业说是在迎合消费需求,但是为了能够更好地把握消费需求,可能也需要搞清楚的是消费者为什么愿意选择高端白奶。
 
高端白奶的出现,是追求更品质、更安全、更营养的结果。在当初特仑苏、金典刚出现时,高蛋白质含量、口感好等特点帮助其成为了中高消费阶层的新宠。到现在疫情的背景下,高品质、高营养的高端白奶自然也是消费者所信赖的。
 
所以说对于高端白奶而言,保证好这些优势仍是重点,而无论是未来功能化的转变还是寻找其他差异化方式,都不能脱离开这些基本的优势。
 
不过功能化确实也提供了一个新的思路,就拿三只小牛的两款产品来说,在高端A2的基础上,进一步迎合当下的消费需要。比如DHA强调DNA基因技术筛选、睡前30分瞄准睡眠障碍群体,不仅能够触及更多群体,而且还能覆盖小的细分市场。
 
可能随着市场的发展,高端白奶的竞争会进一步激烈,但是说起来这个市场依旧具备很多机会,就看乳企能否找到实现差异化的方向。
行业思考:高端白奶在白奶中的占比逐渐提升,消费需求也在不断增加,促使乳企把握高端化趋势、推出相应的产品。实际上从特仑苏、金典出现之后到现在,市场上的高端白奶产品、品类都在增加,有机、草饲、A2等高端白奶层出不穷。而且随着功能性食品热度的提升,功能风也开始刮进了高端白奶中,为企业提供了新的思路。不过在推进白奶高端化的过程中,依然需要保证基本优势,然后再寻求差异化路线。
对标海外,中国高端奶竞争力几何?
国民经济的持续稳定带来整个乳品行业的飞速发展。大力引进良种奶牛,加快牧场现代化建设,积极购进与自主研发高端加工设备……中国乳业“基建”的蓬勃势头让行业发展高端奶信心十足。
然而,我们也必须正视与海外发达乳业市场的差距。高端牛奶的竞争力,说到底是原料与技术的竞争。而牧场管理,则是我们与海外同台竞技的底气。
1、牧场管理技术
根据普华永道去年发布的《中国乳制品行业的现代化进程》报告,2020年,中国牧场的机械化挤奶率达到99%,全混合日粮饲养技术(TMR)普及率也超过90%。
需要指出的是,机械化挤奶和TMR仅仅是现代化牧场的入门条件。自动化与智能化程度直接影响奶牛喂养的精细程度,最终决定生乳品质。以在欧、美、澳洲普遍度较高的自动挤奶系统(AMS)为例。与机械化挤奶相比,AMS可以提高生产效率,改善卫生条件,还可以自动监控牛奶质量、乳房健康和奶牛行为,提供可用于进一步提高生产率的数据流。中国牧场的AMS利用率仅有1-2%,而在荷兰,这个比例高达30%。
在海外,区块链技术也被用于奶源管理。美国食品安全公司Neogen与Rich Technology共同推动区块链技术应用于构建奶牛基因组图谱,饲料质量监控领域,未来将延伸到原奶整条供应链的管理之中。
普华永道还指出:依托在线或内嵌传感器、可穿戴设备、视频分析或面部识别技术等高科技手段,建立奶牛的精细化养殖,这是中国牧场现代化浪潮的下一轮发展方向。国内领先乳企已经步入甚至迈过这个阶段。比如,现代牧业旗下的万头牧场正从精细化养殖向数字化养殖过渡。
中国互联网相关技术的高速发展,为创建智能化牧场提供了其他国家难以企及的优势。这种优势,将大大弥补乳牛种质资源,以及牧场所处自然环境上的劣势。
2、奶牛单产与生乳品质
奶牛喂养与牧场管理水平的高低,最终反映在奶牛单产和生乳品质上。
自2014年以来,中国奶牛单产量基本保持7%的增长率。预计2020年将达8.2吨的水平。在全球居于中等偏上,高于欧盟6.8吨的平均值(2018年),但与海外高产国家相比仍有较大差距。
在蛋白和乳脂含量上,国产生乳与海外发达国家相比也仍有较大差距。
 
2018年2月,生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、复原乳检验方法共4项白奶国家标准发布讨论稿。其中,首次提出生乳分级标准,被视为中国生乳标准向欧美真正接轨的关键一步。2019年11月,在首届中国奶业新鲜峰会上,《特优级生乳》、《优级生乳》、《优质巴氏杀菌乳》三项团体标准发布。尽管不是国家标准,但依然体现出中国乳业整体向国际看齐的决心。
 
从数据对比上看,中国优质生乳的菌落总数、体细胞数与美国A级生乳标准,欧盟生乳标准已处于同等水平。一方面,得益于过去十余年,乳业结构两轮大规模调整,小型牧场和家庭牧场占比大幅下降,牧场饲养水平与卫生管理水平稳步提高所致。另一方面,奶源质量的提高也为高端白奶崛起提供了原料保障。
 
3、加工设备与核心技术
加工技术是高端奶创新的重要维度。生产设备是加工技术的载体,也肩负着助力高端奶发展的重任。众所周知,自上世纪90年代始,海外乳品杀菌与灌装设备商就几乎垄断了国内白奶的生产线。
 
进入21世纪,特别是最近10年以来,在国家政策的扶持下,国内乳品设备的自主化程度逐年提高,涌现出以杭州中亚、粤东机械、山东碧海包装为代表的一批国产乳品设备制造企业。其中,粤东机械自主研发的灌装陶瓷转阀摒弃传统密封圈,同样做到洁净卫生无污染。杭州中亚历经4年研发测试,将原来对灌装机转阀的定期拆洗变为自动拆洗,大幅提升使用寿命,更换频率从1个月延长为6个月。碧海包装生产的国产包材已能完全替代进口,灌装速度达到9000包每小时,平均价格较国外降低一倍。
 
如今,我国主要乳品加工装备和技术水平已接近或达到世界先进水平,通过它们生产的许多乳品屡屡斩获国际大奖,包括世界食品品质评鉴大会,世界乳品创新大奖等。
 
技术自立是打造国际水准高端牛奶的更高要求,但与全球领先的乳品供应商合作,也同样重要。在天然型食品添加剂开发、酶解技术、非热力杀菌技术、微胶囊包埋、营养强化等领域,国内乳企的技术积累相当薄弱,唯有虚怀若谷,潜心钻研,才能为国产高端奶赢得真正的自主技术和国际竞争力!
 
文章来源: 乳业财经,Foodaily每日食品
 
原文链接:https://www.xianjichina.com/special/detail_505215.html
来源:贤集网
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