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2021年全球奶酪行业市场供需现状、进出口情况及区域竞争格局

   日期:2021-08-13     来源:贤集网    作者:前瞻产业研究院、搜狗百科    浏览:69    
核心提示:奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳,然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。
1、全球奶酪产量持续增长,欧盟产量占据半壁江山


    奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳,然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。


    从奶酪产量来看,美国农业部对包括欧盟、美国、俄罗斯、巴西、阿根廷等在内的全球十六个主要奶酪生产国家和地区的奶酪产量进行了统计。根据美国农业部的数据显示,2016-2020年全球奶酪产量整体呈现逐年增长的趋势,2020年全球奶酪产量达到2122.2万吨,较2019年增长1.15%。

2021年全球奶酪行业市场供需现状、进出口情况及区域竞争格局

     从奶酪产量结构来看,西方欧美国家奶酪产量较高。2020年,欧盟奶酪产量占全球产量比例高,产量为1035万吨,占比为48.77%;其次为美国,其产量为600万吨,占比为28.27%。俄罗斯和巴西紧随其后,其奶酪产量占全球比例分别为4.88%和3.53%。

2021年全球奶酪行业市场供需现状、进出口情况及区域竞争格局

2、全球奶酪消费量连年增长,欧盟消费量占比为46.20%


     奶酪曾经只是存在于西方饮食中,但是近年来,奶酪已成为许多无奶酪饮食习惯国家和地区中越来越常见的食物。从奶酪消费量来看,根据美国农业部的数据显示,2016-2020年全球奶酪消费量整体呈现逐年增长的趋势,2020年全球奶酪消费量达到2052.6万吨,较2019年增长1.18%。

2021年全球奶酪行业市场供需现状、进出口情况及区域竞争格局

     在西方发达国家,奶酪属于日常饮食,品种丰富多样,其奶酪消费量较高。从奶酪消费结构来看,2020年,欧盟奶酪消费量占全球消费量比例高,消费量为948.2万吨,占比为46.20%;其次为美国,其消费量为576.6万吨,占比为28.09%。俄罗斯和巴西紧随其后,其奶酪消费量占全球比例分别为6.42%和3.78%。

2021年全球奶酪行业市场供需现状、进出口情况及区域竞争格局

     从奶酪消费规模来看,根据欧睿咨询的数据显示,2016-2020年全球奶酪消费规模整体呈现逐年增长的趋势,2020年全球奶酪消费规模达到1321.93亿美元,较2019年增长5.2%。可见,奶酪作为一种美味的营养品,越来越受消费者的欢迎。

2021年全球奶酪行业市场供需现状、进出口情况及区域竞争格局

3、全球奶酪行业供需较为平衡


     从产销率来看,2016-2020年全球奶酪市场供需情况较为平衡,产销率在96.5%-97.5%之间。2020年产销率为96.72%,较2019年增长0.03个百分点。

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4、欧盟为全球奶酪主要出口国,东亚国家进口比例较高


     根据美国农业部的数据显示,2016-2020年全球奶酪出口量整体呈现逐年增长的趋势,2020年全球奶酪出口量达到216.2万吨,较2019年增长3.35%。

2021年全球奶酪行业市场供需现状、进出口情况及区域竞争格局

     在奶酪市场贸易中,主要出口国家有欧盟、美国和新西兰。2020年,大奶酪产地欧盟也是全球奶酪出口多的国家,出口总量达93.1万吨,占比为43.06%;出口数量排名第二的为美国,其 2020年的出口数量为35.9万吨,占比为16.60%;新西兰2020年的奶酪出口数量为31.6万吨,占比为14.62%,位列第三。

2021年全球奶酪行业市场供需现状、进出口情况及区域竞争格局

     根据美国农业部的数据显示,2016-2020年全球奶酪进口量整体呈现逐年增长的趋势,2020年全球奶酪进口量达到148.5万吨,较2019年增长4.43%。

2021年全球奶酪行业市场供需现状、进出口情况及区域竞争格局

     在奶酪市场贸易中,主要进口国家有俄罗斯、日本、韩国和中国。2020年,俄罗斯是全球奶酪进口多的国家,进口总量达31万吨,占比为20.88%;进口数量排名第二的为日本,其2020年的进口数量为30万吨,占比为20.20%;韩国和中国2020年的奶酪进口数量分别为13.1万吨和12.6万吨,占比分别为8.82%和8.48%,日本、韩国和中国的奶酪进口量合计占比37.5%,东亚市场对奶酪产品的进口需求较高。

2021年全球奶酪行业市场供需现状、进出口情况及区域竞争格局

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延伸知识点


奶酪是什么?


     奶酪(干酪,cheese)是一种发酵的奶制品,近似固体食物,营养价值丰富,其性质与酸牛奶相似。


     奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,纯天然的食品,制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品。世界出口奶酪多的国家是荷兰。


2021年全球奶酪行业市场供需现状、进出口情况及区域竞争格局


奶酪分类:


新鲜奶酪


     不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。质感柔软湿润,散发出清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口。但储存期很短,要尽快食用。


白霉奶酪


      表皮覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保持表皮的霉、菌,也可以根据口味去除。质地十分柔软,奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。


蓝纹奶酪


     在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。


水洗软质奶酪


     成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。


硬质未熟奶酪


     制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。


硬质成熟奶酪


     奶酪(21张)制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。


山羊奶酪


     经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。


融化奶酪


     一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。


奶油奶酪


     一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。


奶酪的成分说明:


     制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外,奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素,铁、锌以及脂溶性维生素A,胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分(表1),这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3%~40%之间,每100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%~40%,而每100g硬奶酪可提供50%~60%。由于奶酪制作中需去除乳清(含有较高生理效价的乳清蛋白),因此,奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质,但比纯酪蛋白高。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪,可以不排出乳清,这样提高了奶酪的蛋白营养价值。另外奶酪生产中不发生美拉得德反应,因此,奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%~97%。制作奶酪需经过微生物的发酵作用,在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下,蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质,因此很容易消化,其蛋白质消化率达96%~98%。另有人报道在奶酪的成熟期,牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下,可进一步发生降解反应。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来,因此很多奶酪中都含有γ-GABA。而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感,还可提供人体所需的一部分能量,在体内的消化率为88%~94%。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低,通常为0~100mg/100kg。奶酪生产中,大多数乳糖随着乳清排出,余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。


     奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要,会添加钙离子,使钙的含量增加,易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%~40%、磷日需求量的12%~20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量,40%~50%的磷日需求量。干酪的品种不同,添加的NaCl量也有所差异,近年来,由于人们意识到高浓度的Na+与某些高血压疾病有关,所以一些厂家试图通过使用MgCl2和KCl代替NaCl,但口感方面尚有不足。


     在制作奶酪的过程中,牛乳的酪蛋白被凝结,而乳清被排出,因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素,而水溶性维生素大部分随乳清排出;在奶酪的成熟过程,由于各种酶及微生物的作用,可以合成维生素B、烟酸、叶酸、生物素等。而维生素C的含量很少,可以忽略不计。

 
 
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